Arrumadinho, Escondidinho e Aparecido, é comigo mesma, e já publicamos vários aqui. Ontem eu fiz com Carne do Sol, esquema clássico.

Uma carne de sol bem feitinha eu já ensinei aqui; o feijão verde a comadre cozinha com um pouquinho de sal e uma folhinha de louro, escorre e reserva; depois faz um refogadinho com todos os temperos, junta um pouco de molho de tomate, um pouco de caldo de carne ou legumes, e junta o feijão - por último coentro fresco; e a vinagrete, a gosto.pode-se acrescentar como esta na foto,o purê de mandioquinha...tudo de bom!!
faça uma carne de sol perfeita!!

Eu sou louca por carne do sol. Prefiro as magras e pouco salgadas, daquelas que só precisa deixar num molho de 30 minutos e tá de bôua. Uma boa carne do sol, depois de cortada à sua preferência deve ser colocada numa frigideira com fogo baixo até que o excesso de água se desprenda e evapore. Depois acrescenta-se o óleo de sua preferência ou manteiga de garrafa para fritar um pouco (como ela já cozinhou enquanto soltava a água, não precisa fritar muito para que não fique ressecada). Quando ela está quase no ponto, é hora de acrescentar cebola muita, de preferência roxa, e deixar fritar mais um bocadinho. Tá pronta a carne do sol.

Pronto, agora é só arrumar tudo no prato bem Arrumadinho. =)

Arrumadinho, Escondidinho e Aparecido, é comigo mesma, e já publicamos vários aqui. Ontem eu fiz com Carne do Sol, esquema clássico.

Uma carne de sol bem feitinha eu já ensinei aqui; o feijão verde a comadre cozinha com um pouquinho de sal e uma folhinha de louro, escorre e reserva; depois faz um refogadinho com todos os temperos, junta um pouco de molho de tomate, um pouco de caldo de carne ou legumes, e junta o feijão - por último coentro fresco; e a vinagrete, a gosto.pode-se acrescentar como esta na foto,o purê de mandioquinha...tudo de bom!!
faça uma carne de sol perfeita!!

Eu sou louca por carne do sol. Prefiro as magras e pouco salgadas, daquelas que só precisa deixar num molho de 30 minutos e tá de bôua. Uma boa carne do sol, depois de cortada à sua preferência deve ser colocada numa frigideira com fogo baixo até que o excesso de água se desprenda e evapore. Depois acrescenta-se o óleo de sua preferência ou manteiga de garrafa para fritar um pouco (como ela já cozinhou enquanto soltava a água, não precisa fritar muito para que não fique ressecada). Quando ela está quase no ponto, é hora de acrescentar cebola muita, de preferência roxa, e deixar fritar mais um bocadinho. Tá pronta a carne do sol.

Pronto, agora é só arrumar tudo no prato bem Arrumadinho. =)

Petisco natalino (ou não) de batata, tomate seco e manjericão!!

A primeira coisa a dizer - esse petisco fica lindo - e beleza, vamo' combinar, também é importante. Só que, além de lindo, o belisquete é saboroso, daqueles que a gente não consegue parar de comer, manja? E pra fazer? afff...fácil demais, olha só...

Eu cozinhei batatas bolinhas lavadas, bem lavadas, com casca e tudo em água somente até que ficassem cozidas, porém firmes. Ainda mornas, cortei-as pela metade e comecei a montar os espetinhos - um pedacinho de tomate seco (caseiro, que eu fiz e temperei) e uma folhinha de manjericão pra arrematar.
Depois, com a batatinha ainda morninhas, é só montar uma "caminha" de sal grosso e começar a ajeitar os espetinhos nela. O detalhe aqui é que é esse contato com o sal grosso que vai dar o sal da receita, por isso é bacana montar com pelo menos 2 horas de antecedência, para que o sal penetre na batatinha. Caso você não disponha desse tempo, cozinhe as batatas já com sal na água e sirva rápido, para a batatinha não ficar muito tempo em contato com o sal grosso do prato.

Ah! Pode variar também, claro. Dá para usar queijos - uma lasquinha de parmesão, gorgonzola, roquefort, mussarela de búfala, cream cheese. Também dá para substituir o tomate seco por parma, por peito de peru... e o manjericão? Hmmm ... e se trocá-lo por uma mini rúcula?
Não é ótimo um prato que permite tantas variações? :)

Pasta de Leite Ninho (para cobertura de bolos)

Bom dia, Comadres!
Sempre achei lindo bolo coberto com pasta americana, mas o sabor, vamos combinar, não é legal.
A pasta de Leite Ninho é uma boa opção e faz o maior sucesso na minha família e entre os amigos. A receita é da culinarista Fátima Eid, daqui de Brasília.

Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de leite em pó Ninho Instantâneo peneirado;
- 2 xícaras (chá) de açúcar impalpável MIX peneirado;
- 1 colher (sobremesa) de margarina ou manteiga em temperatura ambiente;
- 1 colher (chá) de aroma MIX de sua preferência (para as pessoas que não gostam do cheiro do Leite Ninho - como eu não tenho esse problema, faço sem esse item);
- 1 lata de Leite Condensado Moça;
- Corante em gel MIX de sua preferência.

Modo de preparo:

Misture o leite em pó e o açúcar impalpável peneirados. Adicione a margarina (ou manteiga) e o aroma. Vá colocando o leite condensado aos poucos até formar uma massa maleável que desgruda das mãos. Guarde em saco plástico ou vasilha plástica bem tampada.
Para abrir a massa, use um rolo sobre uma superfície levemente polvilhada de açúcar impalpável.
A massa vai ficar amareladinha, diferente da pasta americana, que é branquinha. Se quiser colorí-la, adicione o corante MIX em gel depois da massa já pronta. Para ver a cor definitiva, devemos aguardar uns minutos (sempre com a massa protegida num recipiente fechado ou saco plástico), pois o corante deixa as massas e glacês um pouco mais escuro alguns minutos depois. As cores preta e vermelha demandam atenção especial: esperar uma hora.
O corante deixa a massa um pouco mais mole, pode ser que precise de um pouco mais de Leite Ninho para dar o ponto certo e abrir sem grudar.

Dicas:

1) A massa do bolo, recheio e cobertura demandam alguns cuidados: a massa deve ser um pouco mais úmida (não é recomendado o pão-de-ló); não utilizar frutas, chantilly ou qualquer recheio úmido e que necessite de geladeira, pois a pasta não pode sofrer refrigeração, senão "mela". Não colocar na geladeira.
A receita do bolo está aqui, com algumas orientações: http://nacozinhadachris.blogspot.com/2009/08/pasta-de-leite-ninho-e-aplicacao-de.html .
2) Uma receita cobre um bolo pequeno. Para uma forma de 32cm X 22cm, usar uma receita e meia.
3) Aceita colocar papel arroz, basta cobrir o bolo com a pasta de Leite Ninho, esperar alguns minutos e aplicar o papel arroz como recomendado.
4) Algumas aplicações da pasta de Leite Ninho: http://nacozinhadachris.blogspot.com/

Beringela à Parmeggiana!!

Eu tive uma semana louca e o reflexo disso foi uma alimentação...er... estranha, por assim dizer. Muito Cup Noodles e uma overdose indesejada de carne (churrascarias e mais churrascarias). Daí, já viu... me deu aquele bom e velho banzo de carne, que aliás sempre me faz lembrar porque diabos eu ainda não parei com ela de vez.

Anyway, vegetarianismo ou não à parte, o fato é que eu precisava de uma comidinha fresca, leve e, o principal, que não tivesse carne (da qual eu ainda estou enjoada, cruzes). Daí saiu essa parmegiana, tão simples e tão saborosa, principalmente para uma tarada por beringela como eu... hohoho!

É super fácil, que ver? Me acompanha...



1. Corte as rodelas de beringela (ou berinjela, você decide) e coloque-as de molho em água com sal...
2. Pique tomates maduros sem pele e sem semente em cubinhos pequenos (viram que eu fiquei com preguiça de tirar a pele, né? rá!)...
3. Esquente uma grelha ou frigideira com um fio de azeite e disponhas as rodelas de beringela que você já tratou de secar com um papel toalha...
4. Grelhe-as dos dois lados...
5. Leve as fatias já grelhadas para secar em papel toalha...
6. Numa frigideira, doure a cebola picada com azeite (ih! esqueci de avisar para picar uma cebola miudinha né?)...
7. Junte o tomate picado, tempere com sal e pimenta (eu usei louro também) e cozinhe ligeiramente até o tomate ficar macio, mas não é pra fazer molho, ok?...
8. Em uma travessa ou assadeira, disponha as rodelas de beringela grelhada...
6. Por cima, uma camadinha do tomate...
7. Depois, mussarella picada ou ralada (ou outro queijo de sua preferência - eu usei a light pq né, tá feia a coisa por aqui... hohoho)...
8. Agora, coloque umas folhinhas de manjericão, um pouquinho de orégano ou tempere com a ervinha que lhe apetecer...
9. Comece tudo de novo... beringela...
10. ... tomate, queijo e assim por diante...
11. Finalize com tomate e queijo e...
12. Leve ao forno médio pré-aquecido até terminar o cozimento e o queijo derreter!

Delícia, viu? ;)

Tampinhas de garrafas para fechar saquinhos de mantimentos!!!

Aproveitar as tampas de garrafas plásticas para fechar saquinhos de mantimentos na despensa. Não é genial? ;)

A princípio achei que só iria funcionar com os saquinhos mais finos, daqueles que a gente tem em casa, geralmente em rolos e que são usados para congelamentos e etc. Mas testei com as próprias embalagens e, apesar de ficar um pouco mais difícil pra fechar, ainda assim funciona perfeitamente - e você não gasta saquinho e ainda mantêm as informações que precisa da embalagem, como a data de vencimento por exemplo.

Adorei, Luiza! Obrigada por compartilhar a ideia batuta com a gente, viu?

E ah! Embora eu tenha encontrado diversas referências a essa ideia na net, não consegui detectar qual a fonte original, inclusive das imagens. Se alguém souber é só avisar, ok?

nêga maluca com cobertura de nutela e morangos!!!

A Nega Maluca do meu tempo tinha café na massa e aquela caldinha rala qe ficava crocante quando esfriava, sabe como? Uma loucura, mas eu perdi a receita. Daí que sai lendo várias receitas, inclusive duas aqui do nosso arquivo de comadres, uma do Receitas CRaudia, outra da Dona Benta, e cheguei aqui nesta para aproveitar a nutella e os morangos da geladeira.

Na batedeira, 2 ovos peneirados e 1 xícara de açúcar (usei demerara) por 5 minutos; depois soma-se 1 xícara de óleo (usei canola) e 1 xícara de chocolate em pó (fui dos Frades); bate mais 3 minutos; depois 2 xícaras de farinha de trigo e 1 colher de sopa de fermento; bate mais uns 3 minutos, e por fim, soma-se 1 xícara de leite fervente. Uma vez tudo bem misturadinho, deita-se em forma untada e enfarinhada e leva-se ao forno médio pré-aquecido por coisa de 15 a 20 minutos (pelo menos no meu forno). Enquanto ele esfria, faça a seguinte calda: 200g de nutella + 100g de creme de leite + 6 morangos maduros amassados com um garfo (para ficar os pedacinhos), tudo em fogo baixíssimo até derreter e homogeneizar.

Desenforme o bolo, cubra com a calda, decore com morangos e volte para raspar a panela da calda! =)

Medalhões de Salmão em Papelote de Fillo ao Creme Balsâmico de Trufas !!!

Então... pense num modus operandi quase infantil de tão simples e rápido, graças ao poder do salmão, que não precisa de quase nada, e à versatilidade da massa fillo; pensou? Agora associe esta facilidade toda a um resultado super sofisticado para os olhos e paladar, e me diz se isto não é a Glória? Sim, porque este prato arrasante leva 25 minutos para ficar pronto e não suja nada!

Pré-aqueça o forno médio. Os 6 medalhões de salmão eu temperei com garan masala e um salpicadinho mínimo de flor de sal, MAS a comadre pode temperar tão somente com sal e pimenta, ali na hora mesmo de preparar. A massa fillo você compra pronta. Usei apenas 3 folhas, cortando cada uma delas ao meio; com estas meias folhas eu envolvi os medalhões, formando papelotes e deixando uma sobrinha na altura para colocar o creme. Ah! Antes de envolver os medalhões, a comadre deve pincelar óleo, manteiga ou azeite de oliva nas duas faces da massa, para facilitar o trabalho, investir na crocância e no bronze!
Pronto gente, acabou. Disponha numa forma untada e leve ao forno por uns 15 minutinhos.

Eu ia fazer um molho com redução de balsâmico, uma espécie de caramelo com um pouco de açúcar mascavo, que dá muito certo, mas quando encontrei este tal Creme de Vinagre Balsâmico de Modena Sabor Trufa Branca, eu pensei: quer saber? senti firmeza nesse trem, vou levar. Se por acaso eu não gostar quando abrir, eu faço minha redução com o balsâmico que tem em casa ainda. Mas quando eu abri e coloquei esse negócio na palma da mão, não tive dúvida de que foi a melhor coisa que eu fiz. É uma delícia! Tem um sabor bem rústico e retrogosto de melaço de cana. Sem falar que este achado aí ainda economizou mais tempo e menos uma panela para lavar, né?
Para acompanhar fiz um lindo arroz vermelho com manteiga de alho poró e amêndoas, que casou lindamente com o prato!

gente peguei do rainhas do lar!!!
nunca vou esquecer vcs lindas!!!

Creme de provolone e champignon!!!

Ingredientes:
- 2 colheres de sopa (cheia) de manteiga
- 2 colheres de sopa (cheia) de farinha de trigo
- de 500ml a 1 litro de leite
- 1/2 cubo de caldo de legumes ou o preferido
- uma pitada de noz-moscada
- 200g de mussarela ralada
- 150g de provolone ralado
- 1 vidro pequeno de champignom fatiado (eu fatiei meio grossinho, prefiro assim)
- 1 caixinha de creme de leite
- sal, se for preciso (só pra acertar)

Modo de Preparo
Colocar a farinha, manteiga e a metade do caldo no fogo até a manteiga derreter e dar uma leve dourada. Depois de levemente dourado, vá colocando o leite, aos poucos, e mexendo, até atingir o ponto desejado (eu devo ter colocado uns 700ml - lembrem-se: o creme fica bem mais espesso depois de frio, por isso não tem problema deixar o molho meio ralo, mesmo porque o queijo ajudará a dar consistência). Deixe o creme ferver um pouco, e enquanto isso, rale um pouquinho de noz moscada. Depois de ferver um pouco, sempre mexendo, desligue o fogo. Adicione o creme de leite, e aos poucos vá adicionando os queijos (eu gosto de ralá-los pois assim ele agrega melhor ao molho e fica "puxa-puxa". Não se esqueça da dica: só adicione o queijo depois do creme de leite. Não sei porque, mas quando eu adicionei antes, o creme não ficou "puxa" como eu queria. Mas enfim... Depois do queijo todo adicionado, coloque o champignon, experimente e se preciso corrija o sal, e sirva.

Com uma carne assada, arroz... ou com aquela massa mesmo... aiai...

Beijos!!!
Carla Colombo
www.brisandonacozinha.blogspot.com

Cupcake de chocolate com nozes!!!

Gostosura embalada com capricho e que vai ser sensação no Natal!
Foto: Ormuzd Alves
Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 16 unidades
Dificuldade: Médio
Categoria: Bolo
Ingredientes

. 2 xícs. (chá) de farinha de trigo
. 1 col. (chá) de fermento em pó
. 1 col. (chá) de bicarbonato de sódio
. 2 xícs. (chá) de açúcar mascavo
. 3 cols. (sopa) de chocolate em pó
. 4 ovos
. ½ xíc. (chá) de óleo
. 1 xíc. (chá) de nozes picadas

Para decorar
. 300 g de pasta americana branca
. Confeitos de açúcar natalinos

Modo de preparo

Numa tigela, misture a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato, o açúcar e o chocolate em pó. Aos poucos, acrescente os ovos batidos, o óleo e as nozes picadas. Distribua a massa em pequenas forminhas de papel (nº 0), dentro das formas próprias para a confecção de cupcakes. Coloque-as numa assadeira e asse no forno preaquecido a 200 °C por, aproximadamente, 30 minutos.

Espete um palito de dente na massa - se o palito sair limpinho, o bolinho está pronto. Deixe esfriar. Em seguida, faça uma bolinha com a pasta americana e, com as próprias mãos, achate-a em formato arredondado. Coloque-a sobre o cupcake, pressionando levemente para fixar. Com um cortador em forma de pinheiro, recorte a pasta americana verde com cuidado.

Cole o pinheiro e os confeitos (bolinhas da árvore e estrelinhas) com uma gotinha de clara de ovo. Por fim, embale cada um dos bolinhos numa caixinha transparente, dessas que são próprias para cupcake, e amarre cuidadosamente com um laço de fita natalino.

Caracóis de presunto e queijo!!

Archive for the ‘Massas’ Category
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Escondidinho de frango com mandioquinha salsa
5 Jun 2009 Autor: Anthony | Arquivado: Massas

# Ingredientes
# 1 kg de mandioquinha salsa cozida no vapor
# 1 copo de requeijão cremoso
# 1 lata de creme de leite
# 1 envelope de caldo de legumes
# Sal a gosto se necessário
# Recheio de frango:
# 500 g de peito de frango cozido e desfiado
# 1 cebola picada
# 1 caixa de creme de leite
# Azeitonas
# 3 tomates picados sem peles
# Óleo com manteiga para refogar
# 1 caldo de galinha
# Salsinha picada a gosto
# Sal a gosto
# ½ colher (sobremesa) de alho moído
# 1 xícara (chá) de leite com uma colher (sopa) de trigo dissolvida

Fonte: Tudo Gostoso

19 Comentário
Quiche na Batata
5 Jun 2009 Autor: Anthony | Arquivado: Massas


Ingredientes

- 4 batatas bem grandes
- sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto

- 2 ovos
- 1 caixinha de creme de leite
- 50 g de bacon frito em cubinhos
- Meia cebola picada
- 50 g de champignon em cubinhos
- pimenta vermelha picada a gosto
- 200 g de queijo minas frescal ralado (ou queijo parmesão)
- sal, cheiro verde e noz-moscada a gosto

Modo de Preparo

1- Retire as tampas de 4 batatas (uma camada fina na vertical ou horizontal da batata) e reserve as tampas. Com auxilio de um boleador vá retirando a polpa de cada batata deixando apenas uma parede fina de batata e casca. Tempere as batatas com sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto. Reserve. 2- Numa tigela misture 2 ovos, 1 caixinha de creme de leite e mexa vigorosamente. Junte 50 g de bacon frito em cubinhos, a cebola picada, 50 g de champignon em cubinhos, pimenta vermelha picada a gosto, 200 g de queijo minas frescal ralado (ou queijo parmesão), sal, cheiro verde e noz-moscada a gosto. Com esta mistura recheie as batatas (reservadas acima). 3- Num refratário untado com azeite coloque as batatas recheadas e as tampas, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 1 hora ou até que a batata e o recheio estejam firmes. Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 15 minutos.Sirva imediatamente com salada verde e bife.

Fonte: Mas voce

1 Comentário
Risoto com Alcachofrinha e Presunto cru
13 May 2009 Autor: Anthony | Arquivado: Massas

Ingredientes

20 gramas de base de risoto
2 colheres de sopa de azeite
2 unidades de coração de alcachofra em conserva
½ colheres de sopa de alho
1 colher de sopa de cebola
40 gramas de presunto cru
Fundo de carne a gosto
3 colheres de sopa de queijo parmesão
1 colher de sopa de manteiga
½ colher de café de salsa
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo

Aquecer o azeite e juntar a alcachofrinha.
Acrescentar alho, cebola e refogar bem.
Juntar o presunto cru, a base de risoto, fundo de carne e parmesão. Dê o ponto de risoto.
Finalizar com a manteiga.
Montagem do prato
Disponha o risoto no prato fundo sobre o prato base.
Decore com ervas frescas e sirva.

Fonte: Terra

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Caracóis de presunto e queijo
11 May 2009 Autor: Anthony | Arquivado: Massas


* Ingredientes
* Massa:
* 2 colheres (sopa) de manteiga
* 1 copo de leite morno
* 15 g de fermento biológico
* 1 colher (sopa) de açúcar
* 2 ovos
* 1 colher (sobremesa rasa) de sal
* Farinha de trigo suficiente para amassar (cerca de 1/2 kg)
* Recheio:
* 4 tomates maduros
* 100 g de azeitonas picadas
* 200 g de queijo prato
* 200 g de presunto
* 1 cebola picada
* 1 colher de orégano
* 2 gemas para pincelar
* Tabela de conversão de medidasImprimir lista de compras

* Modo de Preparo

1. Dissolva o fermento no açúcar e misture o leite
2. Coloque os ovos, o sal e a farinha peneirada aos poucos
3. Misture e sove a massa até desgrudar das mãos e estar macia
4. Deixe descansar em vasilha coberta por um pano por 30 minutos, ou até dobrar de volume
5. Pique todos os ingredientes do recheio em cubinhos
6. Misture tudo
7. Divida a massa em 2 e abra cada parte com o rolo
8. Recheie e enrole formando 2 rocamboles
9. Corte fatias deste rocambole e coloque em forma untada
10. Pincele com gemas e leve ao forno pré-aquecido, a 200°, até dourar

Escondidinho de frango com mandioquinha e salsa!!